Santé

Le gluten : polémiques, croyances, conflits d'intérêt ?

Le gluten : polémiques, croyances, conflits d'intérêt ?

Philippe Fiévet, médecin nutritionniste, maître en sciences et biologie médicales

Publication : La revue Mutuelle et Santé n° 69

Voilà bien une molécule particulière qui provoque des controverses malheureusement passionnelles ! Alors, abordons un peu – sans s'énerver ! – cette nébuleuse du gluten et ses applications à différents régimes alimentaires, et cela sans entrer dans les idéologies du moment

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